1. Skär upp karpen längs ryggen och vik ut som en fjäril så att skinnet förblir helt; tvätta noggrant bort inälvor och blod.
2. Salta och peppra fiskens insida, gnid in med en blandning av gurkmejan och olivoljan och låt stå i 30 minuter.
3. Förvärm ugnen till 220 °C. Lägg den utbredda fisken med skinnsidan ner på ett galler, sätt en plåt under och stek i 25 minuter.
4. Skiva under tiden löken och tomaterna tunt och blanda med tamarindpastan utspädd med vattnet, citronsaften, olivoljan och saltet.
5. Bred tomat- och lökblandningen över fisken och stek i ytterligare 15–20 minuter tills fiskköttet lätt lossnar och ytan fått färg på vissa ställen.
6. Servera med tunnbröd, syrlig mangosås (amba) och färska grönsaker.
Tips: Masgouf är Iraks nationalrätt: vid Tigris strand i Bagdad grillas den utbredda fisken långsamt uppspänd på pålar intill glöden. Tamarind ger en behaglig syrlighet; citronsaft kan ersätta om du saknar den. Du kan också använda mal i stället för karp.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.