1. Κόψε τον κυπρίνο κατά μήκος της ράχης και άνοιξε σαν πεταλούδα, κρατώντας ενιαία την πέτσα· πλύνε καλά αφαιρώντας εντόσθια και αίμα.
2. Αλατοπιπέρωσε το εσωτερικό του ψαριού και τρίψε με το μείγμα κουρκουμά και ελαιόλαδου· άφησε για 30 λεπτά.
3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220 °C. Βάλε το ανοιγμένο ψάρι σε σχάρα με την πέτσα προς τα κάτω, βάλε ταψί από κάτω και ψήσε για 25 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε λεπτές φέτες και ανάμειξε με την πάστα ταμάρινδου αραιωμένη στο νερό, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
5. Άπλωσε το μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού πάνω στο ψάρι και ψήσε για άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας και να ροδίσει η επιφάνεια κατά τόπους.
6. Σέρβιρε με πίτα, ξινή σάλτσα μάνγκο (amba) και φρέσκα λαχανικά.
Συμβουλή: Το masgouf είναι το εθνικό φαγητό του Ιράκ· στη Βαγδάτη, στις όχθες του Τίγρη, στερεώνουν το ανοιγμένο ψάρι σε πασσάλους και το ψήνουν αργά δίπλα στη θράκα. Ο ταμάρινδος δίνει ευχάριστη ξινούτσικη γεύση· αν δεν έχεις, αντικατάστησε με χυμό λεμονιού. Γίνεται και με γουλιανό αντί για κυπρίνο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.