Σάλτσα πράσινου μάνγκο με μπαχαρικά (Amba)

Προετοιμασία: Αυτή είναι φρέσκια εκδοχή με σύντομη διάρκεια διατήρησης. Κρύωσε γρήγορα, βάλε μέσα σε δύο ώρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C και χρησιμοποίησε μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή ή κατάψυξε σε μικρές δόσεις. Η θερμή εμφιάλωση από μόνη της δεν τεκμηριώνει δυνατότητα διατήρησης σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Καθάρισε το πράσινο μάνγκο, κόψε τη σάρκα από το κουκούτσι και κόψε σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες.

2. Ανάμειξε με το αλάτι και τον κουρκουμά, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C για 2–3 ώρες ή όλη νύχτα, για να βγάλει τα υγρά του.

3. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα και πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίσουν να σκάνε, πρόσθεσε τους σπόρους τριγωνέλλας και το λιωμένο σκόρδο και καβούρδισε για μισό λεπτό.

4. Πρόσθεσε το μάνγκο με τα υγρά του, τη σκόνη τσίλι, τη ζάχαρη και το νερό και σιγόβρασε ανακατεύοντας περιστασιακά για 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μάνγκο.

5. Πολτοποίησε εν μέρει ή εντελώς με ραβδομπλέντερ και νοστίμισε με τον χυμό λεμονιού. Αν είναι πολύ πηχτό, αραίωσε με λίγο νερό.

6. Γέμισε καθαρό βάζο, άφησε να κρυώσει και διατήρησε στο ψυγείο.

Συμβουλή: Η άμπα έφτασε στη Μέση Ανατολή από την Ινδία μέσω των Εβραίων του Ιράκ και σήμερα είναι απαραίτητη υπόξινη, πικρούτσικη σάλτσα για σαμπίχ και σαουάρμα. Το έντονο άρωμα τριγωνέλλας είναι χαρακτηριστικό. Αν δεν βρεις πράσινο μάνγκο, διάλεξε το πιο σκληρό, άγουρο μάνγκο και πρόσθεσε περισσότερο λεμόνι.