Pikanta zaļā mango mērce (Amba)

1. Zaļo mango nomizojiet, mīkstumu nogrieziet no kauliņa un sagrieziet mazos kubiņos vai plānās strēmelēs.

2. Sajauciet ar sāli un kurkumu un apsegtu atlieciet uz 2–3 stundām (vai visu nakti), lai izdalās sula.

3. Katlā uzkarsējiet eļļu, pievienojiet sinepju sēklas; kad tās sāk sprakšķēt, pievienojiet sierāboliņa sēklas un saspiestus ķiplokus un apcepiet pusminūti.

4. Pievienojiet mango ar sulu, čili pulveri, cukuru un ūdeni un uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot, vāriet 20–25 minūtes, līdz mango mīksts.

5. Ar rokas blenderi daļēji vai pilnīgi sablendējiet biezenī, tad pievienojiet citrona sulu; ja pārāk bieza, atšķaidiet ar nedaudz ūdens.

6. Pildiet tīrā burkā, atdzesējiet un glabājiet ledusskapī.

Padoms: Amba ar Irākas ebreju starpniecību no Indijas nonākusi Tuvajos Austrumos un tagad ir neatņemama sabich un shawarma ieskābi rūgtenā mērce. Raksturīgs spēcīgais sierāboliņa aromāts; ja zaļš mango nav pieejams, izvēlieties visstingrāko, visnegatavāko mango un pievienojiet vairāk citrona.