1. Die grünen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden.
2. Mit Salz und Kurkuma vermengen, zudecken und 2-3 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Senfsamen hineingeben; sobald sie springen, Bockshornkleesamen und zerdrückten Knoblauch zugeben und eine halbe Minute anbraten.
4. Die Mango mit ihrem Saft, Chilipulver, Zucker und Wasser zugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten köcheln, bis die Mango weich ist.
5. Mit dem Stabmixer teilweise oder ganz pürieren und mit Zitronensaft abschmecken; ist sie zu dick, mit etwas Wasser verdünnen.
6. In ein sauberes Glas füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Amba kam mit den irakischen Juden aus Indien in den Nahen Osten und ist heute die unverzichtbare säuerlich-herbe Sauce zu Sabich und Schawarma. Das kräftige Bockshornklee-Aroma ist typisch; findest du keine grüne Mango, nimm die härteste, unreifste Mango und gib mehr Zitrone dazu.
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