Maanghang na sarsang berdeng mangga (Amba)

Paghahanda: Sariwang bersiyon ito na maikling panahon lamang maaaring itago. Mabilis na palamigin, ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng dalawang oras at gamitin sa loob ng dalawang araw mula sa paggawa, o i-freeze sa maliliit na bahagi. Hindi pinatutunayan ng mainit na pagbobote lamang na maaari itong itago sa temperatura ng kuwarto.

1. Balatan ang berdeng mangga, alisin ang laman sa buto at hiwain sa maliliit na cube o manipis na piraso.

2. Ihalo sa asin at turmeric, takpan at ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C nang 2–3 oras (o magdamag) upang lumabas ang katas.

3. Initin ang mantika sa kaserola at idagdag ang mustard seeds; kapag nagsimulang pumutok, idagdag ang fenugreek seeds at dinikdik na bawang at igisa nang kalahating minuto.

4. Idagdag ang mangga kasama ng katas nito, chili powder, asukal at tubig at lutuin sa mahinang apoy nang 20–25 minuto, paminsan-minsang hinahalo, hanggang malambot ang mangga.

5. Bahagya o lubusang gawing puree gamit ang hand blender, saka timplahan ng katas ng lemon; palabnawin sa kaunting tubig kung masyadong malapot.

6. Ilagay sa malinis na garapon, palamigin at itago sa refrigerator.

Tip: Dinala ng mga Iraqi Jew ang amba mula India patungong Gitnang Silangan at mahalagang maasim at bahagyang mapait na sarsa na ito ng sabich at shawarma. Katangian nito ang matapang na amoy ng fenugreek; kung walang berdeng mangga, piliin ang pinakamatigas at pinakahilaw na mangga at dagdagan ang lemon.