อัมบา ซอสมะม่วงดิบเครื่องเทศ

การเตรียม: นี่คือแบบสดที่เก็บได้ระยะสั้น ทำให้เย็นเร็ว เข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในสองชั่วโมง และใช้ภายในสองวันนับจากทำ หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก การบรรจุขณะร้อนเพียงอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันว่าสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้

1. ปอกมะม่วงดิบ ฝานเนื้อจากเมล็ด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กหรือเส้นบาง

2. คลุกเกลือและขมิ้น คลุมแช่ตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมงหรือข้ามคืนให้คายน้ำ

3. ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มแตกใส่เมล็ดเฟนูกรีกและกระเทียมบด ผัดครึ่งนาที

4. ใส่มะม่วงพร้อมน้ำ พริกป่น น้ำตาล และน้ำ ต้มไฟอ่อน 20–25 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราวจนมะม่วงนุ่ม

5. ใช้เครื่องปั่นมือถือบดบางส่วนหรือทั้งหมด ปรุงน้ำเลมอน หากข้นเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย

6. ใส่ขวดสะอาด พักให้เย็น เก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับ: ชาวยิวอิรักนำอัมบาจากอินเดียสู่ตะวันออกกลาง ปัจจุบันเป็นซอสเปรี้ยวขมอ่อนที่ขาดไม่ได้กับซาบิคและชาวาร์มา กลิ่นเฟนูกรีกแรงเป็นเอกลักษณ์ หากหามะม่วงดิบไม่ได้ เลือกผลแข็งที่สุดและดิบที่สุดแล้วเพิ่มเลมอน