이라크 향신료 풋망고 소스(Amba)

1. 풋망고 껍질을 벗겨 과육을 씨에서 잘라 내 작게 깍둑썰거나 가늘게 채 썰어요.

2. 소금과 강황을 섞어 덮어서 2–3시간(또는 하룻밤) 두어 즙이 나오게 해요.

3. 작은 냄비에 기름을 달궈 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 호로파 씨와 으깬 마늘을 넣어 30초 볶아요.

4. 망고를 즙과 함께 넣고 고춧가루, 설탕, 물을 넣어 약불에서 가끔 저으며 20–25분, 망고가 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 핸드 블렌더로 일부 또는 전부 갈고 레몬즙으로 맛을 내요. 너무 되직하면 물을 조금 넣어 묽게 해요.

6. 깨끗한 병에 옮겨 식힌 뒤 냉장고에 보관해요.

팁: 암바는 이라크 유대인들과 함께 인도에서 중동으로 전해져, 지금은 사비흐와 샤와르마에 빠질 수 없는 새콤하고 살짝 쌉싸름한 소스예요. 진한 호로파 향이 특징이에요. 풋망고를 구하기 어렵다면 가장 단단하고 푸른 망고를 골라 레몬을 더 넣어요.