Пикантен сос от зелено манго (Амба)

1. Обелете зеленото манго, изрежете месестата част от костилката и нарежете на малки кубчета или тънки ивици.

2. Смесете със солта и куркумата, покрийте и оставете за 2–3 часа (или една нощ), за да пусне сок.

3. Загрейте олиото в тенджера и добавете синапените семена; когато започнат да пукат, добавете семената сминдух и счукания чесън и запържете половин минута.

4. Добавете мангото със сока му, чилито на прах, захарта и водата и гответе на слаб огън с периодично разбъркване 20–25 минути до омекване на мангото.

5. Пюрирайте частично или напълно с пасатор и овкусете с лимоновия сок; ако е твърде гъсто, разредете с малко вода.

6. Насипете в чист буркан, оставете да изстине и съхранявайте в хладилник.

Съвет: Амба е донесена от Индия в Близкия изток чрез иракските евреи и днес е неизменен кисело-горчив сос към сабих и шаурма. Силният аромат на сминдух е характерен; ако не намирате зелено манго, изберете най-твърдото и неузряло манго и добавете повече лимон.