中东香料青芒果酱（Amba）

1. 将青芒果去皮，将果肉从核上切下，切成小丁或细条。

2. 与盐和姜黄粉拌匀，盖好放置 2–3 小时（或一整夜），让它出汁。

3. 在小锅中加热油，放入芥末籽；开始跳动时，加入葫芦巴籽和压碎的大蒜，炒半分钟。

4. 加入芒果连同汁液、辣椒粉、糖和水，用小火煮 20–25 分钟，不时搅拌，至芒果变软。

5. 用手持料理棒部分或全部打碎，用柠檬汁调味；如果太稠，加少许水稀释。

6. 装入干净的罐子中，放凉后放入冰箱保存。

小贴士：Amba 随着伊拉克犹太人从印度来到中东，如今是 sabich（茄子鸡蛋皮塔）和沙威玛不可或缺的酸中带苦的酱汁。浓烈的葫芦巴香气是它的特色；如果买不到青芒果，就挑最硬最青的，多加些柠檬汁。