以色列炸茄子鸡蛋皮塔饼（Sabich）

1. 将茄子切成 1 厘米厚的片，两面撒盐，静置 15 分钟，然后用厨房纸擦干。

2. 将鸡蛋煮 9–10 分钟至全熟，放入冷水中，剥壳后切片。

3. 在煎锅中热油，将茄子片分批两面煎至金黄；捞出放在厨房纸上。

4. 黄瓜和番茄切小丁，欧芹切碎，加柠檬汁和盐拌成沙拉。

5. 将芝麻酱与剩余的柠檬汁和适量冰水混合，调成稀滑的酱汁。

6. 将皮塔饼加热，切开后填入茄子、鸡蛋和沙拉；最后淋上大量芝麻酱。

小贴士：Sabich 从伊拉克犹太人的安息日早餐，变成了以色列最受欢迎的街头美食之一。加一汤匙 amba（芒果香料酱）和 zhug 辣酱才真正地道。茄子也可以用烤箱烤：刷上油，在 220 °C 下烤 20–25 分钟。