Пита с жареным баклажаном и вареным яйцом (Sabich)

1. Баклажан нарежь кружками толщиной 1 см, посоли с обеих сторон и оставь на 15 минут, затем промокни бумажным полотенцем.

2. Яйца свари вкрутую за 9–10 минут, опусти в холодную воду, очисти и нарежь ломтиками.

3. В сковороде разогрей масло и обжарь кружки баклажана порциями с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

4. Огурец и помидоры нарежь мелкими кубиками, петрушку мелко нарежь и смешай в салат с лимонным соком и солью.

5. Тахини размешай с оставшимся лимонным соком и таким количеством холодной воды, чтобы получился жидкий соус.

6. Питы прогрей, разрежь и наполни баклажаном, яйцом и салатом, в конце щедро полей тахини.

Совет: Сабих из субботнего завтрака иракских евреев превратился в одно из самых любимых уличных блюд Израиля. По-настоящему аутентично с ложкой амбы (пряного соуса из манго) и схуга. Баклажан можно приготовить и в духовке: смажь его маслом и запекай при 220 °C 20–25 минут.