Піта зі смаженим баклажаном і вареним яйцем (Sabich)

1. Баклажан наріж кружальцями завтовшки 1 см, посоли з обох боків і залиш на 15 хвилин, потім промокни паперовим рушником.

2. Звари яйця круто за 9–10 хвилин, поклади в холодну воду, очисть і наріж скибочками.

3. На сковороді розігрій олію й обсмаж кружальця баклажана порціями з обох боків до золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

4. Огірок і помідор наріж маленькими кубиками, петрушку дрібно наріж і змішай із лимонним соком і сіллю в салат.

5. Розмішай тахіні з рештою лимонного соку й такою кількістю холодної води, щоб вийшов рідкий соус.

6. Прогрій піти, розріж і наповни баклажаном, яйцем і салатом, наостанок щедро полий тахіні.

Порада: Сабіх з іракського єврейського суботнього сніданку перетворився на одну з найулюбленіших вуличних страв Ізраїлю. По-справжньому автентично — з ложкою амби (пряного соусу з манго) й схугом. Баклажан можна приготувати й у духовці: змасти олією й запікай при 220 °C 20–25 хвилин.