1. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Eier 9-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise beidseitig goldbraun braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Gurke und Tomaten klein würfeln, Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Salz zu einem Salat mischen.
5. Das Tahini mit dem restlichen Zitronensaft und so viel kaltem Wasser glatt rühren, dass eine flüssige Sauce entsteht.
6. Die Pitas erwärmen, aufschneiden und mit Aubergine, Ei und Salat füllen, dann großzügig mit Tahini beträufeln.
Tipp: Sabich wurde vom irakisch-jüdischen Schabbat-Frühstück zu einem der beliebtesten Streetfoods Israels. Richtig authentisch ist es mit einem Löffel Amba (würzige Mangosauce) und Zhug. Du kannst die Aubergine auch im Ofen garen: mit Öl bepinseln und bei 220 °C 20-25 Minuten rösten.
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