イスラエルの揚げなすとゆで卵のピタサンド（Sabich）

1. なすを1cm厚さの輪切りにし、両面に塩をして15分置いてから、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 卵を9～10分ゆでて固ゆでにし、冷水に取って殻をむき、輪切りにします。

3. フライパンで油を熱し、なすを少量ずつ両面きつね色に揚げ焼きにして、ペーパータオルに取ります。

4. きゅうりとトマトを小さな角切りにし、パセリを細かく刻んで、レモン果汁と塩と混ぜてサラダにします。

5. タヒニを残りのレモン果汁と、なめらかで流れるソースになるだけの冷水と混ぜます。

6. ピタパンを温めて開き、なす、卵、サラダを詰めて、最後にタヒニをたっぷりかけます。

ポイント：サビーフは、イラク系ユダヤ人の土曜日の朝食から、イスラエルで最も人気の屋台料理のひとつになりました。アンバ（マンゴーの香辛料ソース）とズフーグを大さじ1ずつ加えると本格的な味になります。なすはオーブンで焼いてもかまいません。油を塗り、220 °Cで20～25分焼きます。