Pita con melanzane fritte e uovo sodo (Sabich)

1. Taglia la melanzana a fette di 1 cm, salale su entrambi i lati e lasciale riposare 15 minuti, poi asciugale con carta da cucina.

2. Rassoda le uova per 9-10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e affettale.

3. Scalda l'olio in una padella e friggi le fette di melanzana poche alla volta finché sono dorate su entrambi i lati; scolale su carta da cucina.

4. Taglia il cetriolo e i pomodori a cubetti, trita finemente il prezzemolo e mescola in un'insalata con succo di limone e sale.

5. Sbatti la tahina con il resto del succo di limone e acqua fredda quanto basta per una salsa fluida.

6. Scalda le pita, aprile e farciscile con melanzana, uovo e insalata, poi irrora abbondantemente con la tahina.

Consiglio: Il sabich è passato da colazione del sabato degli ebrei iracheni a uno degli street food più amati d'Israele. È davvero autentico con un cucchiaio di amba (salsa speziata di mango) e zhug. Puoi anche cuocere la melanzana in forno: spennellala d'olio e arrostiscila a 220 °C per 20-25 minuti.