Pita con berenjena frita y huevo duro (Sabich)

1. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, sálalas por ambos lados, déjalas reposar 15 minutos y luego sécalas con papel de cocina.

2. Cuece los huevos 9–10 minutos hasta que estén duros, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

3. En una sartén, calienta el aceite y fríe las rodajas de berenjena en tandas por ambos lados, hasta que estén doradas; sácalas sobre papel de cocina.

4. Corta el pepino y el tomate en dados pequeños, pica fino el perejil y mézclalo con zumo de limón y sal para hacer una ensalada.

5. Mezcla el tahini con el resto del zumo de limón y el agua fría necesaria para obtener una salsa fluida y lisa.

6. Calienta los panes de pita, ábrelos y rellénalos con berenjena, huevo y ensalada; por último, riégalos con abundante tahini.

Consejo: El sabich pasó de ser el desayuno de sábado de los judíos iraquíes a una de las comidas callejeras favoritas de Israel. Es realmente auténtico con una cucharada de amba (salsa especiada de mango) y zhug. También puedes hacer la berenjena en el horno: píntala con aceite y ásala a 220 °C 20–25 minutos.