1. Coupez l'aubergine en rondelles de 1 cm, salez-les des deux côtés et laissez reposer 15 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
2. Faites cuire les œufs durs 9 à 10 minutes, passez-les à l'eau froide, écalez-les et tranchez-les.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les rondelles d'aubergine en plusieurs fois des deux côtés ; égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Coupez le concombre et les tomates en petits dés, ciselez le persil et mélangez en salade avec du jus de citron et du sel.
5. Fouettez le tahini avec le reste du jus de citron et assez d'eau froide pour obtenir une sauce fluide.
6. Réchauffez les pitas, ouvrez-les et garnissez-les d'aubergine, d'œuf et de salade, puis nappez généreusement de tahini.
Astuce : Le sabich, petit-déjeuner du shabbat des Juifs irakiens, est devenu l'un des plats de rue préférés d'Israël. Il est vraiment authentique avec une cuillerée d'amba (sauce épicée à la mangue) et de zhug. Vous pouvez aussi cuire l'aubergine au four : badigeonnez-la d'huile et rôtissez-la 20 à 25 minutes à 220 °C.
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