Pita nhân cà tím chiên và trứng luộc (Sabich)

1. Cắt cà tím thành khoanh dày 1 cm, rắc muối hai mặt, để 15 phút rồi thấm khô bằng giấy.

2. Luộc trứng chín kỹ 9–10 phút, cho vào nước lạnh, bóc vỏ, thái lát.

3. Đun nóng dầu trong chảo, chiên cà tím từng mẻ cho vàng nâu hai mặt; vớt ra giấy thấm.

4. Cắt dưa chuột và cà chua thành hạt lựu nhỏ, thái mịn ngò tây, trộn với nước chanh vàng và muối thành salad.

5. Khuấy tahini với nước chanh vàng còn lại và nước lạnh vừa đủ thành xốt mịn, chảy được.

6. Hâm pita, xẻ ra, nhồi cà tím, trứng và salad, cuối cùng rưới nhiều xốt tahini.

Mẹo: Sabich từ bữa sáng thứ Bảy của người Do Thái Iraq trở thành một trong những món đường phố được yêu thích nhất Israel. Đúng vị nhất khi thêm một thìa amba (xốt xoài gia vị) và zhug. Cũng có thể nướng cà tím: phết dầu, nướng 220 °C 20–25 phút.