Пита с пържен патладжан и варени яйца (Сабих)

1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина 1 cm, посолете от двете страни, оставете за 15 минути и подсушете с кухненска хартия.

2. Сварете яйцата твърдо за 9–10 минути, прехвърлете в студена вода, обелете и нарежете.

3. Загрейте олиото в тиган и изпържете кръгчетата патладжан на порции от двете страни до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

4. Нарежете краставицата и доматите на дребни кубчета, магданоза ситно и смесете на салата с лимонов сок и сол.

5. Разбъркайте тахана с останалия лимонов сок и толкова студена вода, че да получите гладък течен сос.

6. Затоплете питите, разрежете и напълнете с патладжан, яйца и салата, след което полейте обилно с тахановия сос.

Съвет: Сабих е превърната в едно от най-популярните улични ястия на Израел съботна закуска на иракските евреи. Истински автентично е с лъжица амба (пикантен мангов сос) и жуг. Можете да приготвите патладжана и във фурната: намажете с олио и печете на 220 °C за 20–25 минути.