Anlann spíosrach mangó ghlais (Amba)

Ullmhúchán: Is leagan úr é seo nach gcoinníonn ach ar feadh tamaill ghairid. Fuaraigh go tapa é, cuir sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad laistigh de dhá uair an chloig agus úsáid laistigh de dhá lá ón ullmhú é, nó reo i gcodanna beaga é. Ní dheimhníonn buidéalú te leis féin go gcoinneoidh sé ag teocht an tseomra.

1. Scaf an mangó glas, gearr an fheoil den chloch agus gearr ina ciúbanna beaga nó stiallacha tanaí í.

2. Measc leis an salann agus an tormairic é agus cuir clúdaithe sa chuisneoir ag 4 °C ar a mhéad ar feadh 2–3 uair an chloig (nó thar oíche) chun a shú a scaoileadh.

3. Téigh an ola i sáspan agus cuir na síolta mustaird isteach; nuair a thosaíonn siad ag preabadh, cuir na síolta feinigréige agus an ghairleog bhrúite leis agus frioch ar feadh leath nóiméad.

4. Cuir an mangó lena shú, an púdar sillí, an siúcra agus an t-uisce leis agus cócaráil ar theas íseal, á chorraí ó am go chéile, ar feadh 20–25 nóiméad, go dtí go bhfuil an mangó bog.

5. Déan púirín de go páirteach nó go hiomlán le cumascóir láimhe, ansin blastáil le sú na líomóide; má tá sé róthiubh, caolaigh le beagán uisce é.

6. Cuir i bpróca glan, fuaraigh agus coinnigh sa chuisneoir é.

Leid: Tháinig amba ón India go dtí an Meánoirthear trí Ghiúdaigh na hIaráice agus is anlann riachtanach beagán géar searbh do sabich agus shawarma anois é. Tá boladh láidir na feinigréige sainiúil; mura bhfaigheann tú mangó glas, roghnaigh an mangó is crua agus is neamhaibí agus cuir tuilleadh líomóide leis.