Förberedelse: Detta är en färsk variant med kort hållbarhet. Kyl snabbt, ställ i kyl vid högst 4 °C inom två timmar och använd inom två dagar från tillagningen, eller frys i små portioner. Varmfyllning i flaska visar inte i sig att produkten kan förvaras i rumstemperatur.
1. Skala den gröna mangon, skär loss köttet från kärnan och skär i små tärningar eller tunna strimlor.
2. Blanda med saltet och gurkmejan och ställ övertäckt i kyl vid högst 4 °C i 2–3 timmar (eller över natten) så att mangon släpper saft.
3. Hetta upp oljan i en kastrull och lägg i senapsfröna; tillsätt bockhornsklöverfröna och den krossade vitlöken när de börjar poppa och fräs i en halv minut.
4. Lägg i mangon med sin saft, chilipulvret, sockret och vattnet och sjud på låg värme under omrörning då och då i 20–25 minuter tills mangon är mjuk.
5. Mixa delvis eller helt med stavmixer och smaksätt sedan med citronsaften; späd med lite vatten om såsen är för tjock.
6. Fyll i en ren burk, låt svalna och förvara i kylen.
Tips: Amba fördes från Indien till Mellanöstern av irakiska judar och är nu sabichs och shawarmas oumbärliga syrliga, lätt beska sås. Den kraftiga doften av bockhornsklöver är typisk; om du inte hittar grön mango, välj den fastaste, mest omogna mangon och tillsätt mer citron.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.