มัสกูฟ ปลาไนย่างแบบอิรัก

1. ผ่าปลาไนตลอดแนวหลัง กางแบบผีเสื้อให้หนังยังต่อกัน ล้างเครื่องในและเลือดออกให้สะอาด

2. โรยเกลือและพริกไทยด้านใน ถูด้วยขมิ้นผสมน้ำมันมะกอก พัก 30 นาที

3. อุ่นเตาอบที่ 220 °C วางปลากางบนตะแกรงด้านหนังลง รองถาดด้านล่าง อบ 25 นาที

4. ระหว่างนั้นหั่นหัวหอมและมะเขือเทศบาง ผสมมะขามเปียกเจือจางด้วยน้ำ น้ำเลมอน น้ำมันมะกอก และเกลือ

5. เกลี่ยส่วนผสมมะเขือเทศหัวหอมบนปลา อบอีก 15–20 นาทีจนเนื้อปลาหลุดง่ายและด้านบนเกรียมบางจุด

6. เสิร์ฟกับแป้งแผ่น ซอสมะม่วงเปรี้ยวหรืออัมบา และผักสด

เคล็ดลับ: มัสกูฟเป็นอาหารประจำชาติอิรัก ริมแม่น้ำไทกริสในแบกแดดย่างปลากางขึงกับไม้ข้างถ่านอย่างช้า ๆ มะขามให้รสเปรี้ยวละมุน หากไม่มีใช้น้ำเลมอนแทน ใช้ปลาแคตฟิชแทนปลาไนได้ด้วย