イラクの鯉の炭火焼き（Masgouf）

1. 鯉を背から開き、皮がつながったまま蝶の形に広げます。内臓と血をよく洗い流します。

2. 魚の内側に塩、こしょうをし、ターメリックとオリーブオイルを混ぜたものをすり込んで、30分置きます。

3. オーブンを220 °Cに予熱します。開いた魚を皮目を下にして網にのせ、下に天板を置いて25分焼きます。

4. その間に、玉ねぎとトマトを薄い輪切りにし、水で溶いたタマリンドペースト、レモン汁、オリーブオイル、塩と混ぜます。

5. トマトと玉ねぎを魚の上に広げ、さらに15～20分、身が簡単にほぐれ、表面のところどころに焦げ目がつくまで焼きます。

6. ピタパン、酸味のあるマンゴーソース（アンバ）、生野菜と一緒に出します。

ポイント：マスグーフはイラクの国民的料理です。バグダッドのチグリス川のほとりでは、開いた魚を杭に刺して、炭火のそばでじっくり焼きます。タマリンドが心地よい酸味を加えます。なければレモン汁で代用してください。鯉のほか、なまずでも作れます。