レバノンのビーツのタヒニソースあえ（Shamandar bi tahini）

1. ビーツを皮つきのまま塩水で45～60分、やわらかくなるまでゆでます（またはアルミホイルに包んで200 °Cのオーブンで1時間焼きます）。冷まして皮をむきます。

2. ビーツを小さな角切りか薄いくし形に切ります。

3. タヒニにレモン汁、つぶしたにんにく、塩を混ぜてなめらかにし、冷水を少しずつ加えて、もったりしたクリーミーなソースにします。

4. ビーツをタヒニソースとやさしくあえる（ピンク色になります）か、ビーツを皿に並べて上からソースをかけます。

5. オリーブオイルを回しかけます。

6. 細かく刻んだパセリを散らし、冷たいまま出します。

ポイント：シャマンダル・ビ・タヒニは、レバントのメゼの食卓を彩る、土の香りのするカラフルなサラダです。真空パックのゆでビーツを使えばぐっと手早くできます。タヒニがビーツの甘さを心地よく和らげ、肉料理の付け合わせにも最適です。