1. Faites cuire les betteraves avec la peau 45 à 60 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ou enveloppées de papier aluminium 1 heure au four à 200 °C), puis laissez-les refroidir et pelez-les.
2. Coupez la betterave en petits dés ou en fins quartiers.
3. Fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail écrasé et le sel ; ajoutez peu à peu assez d'eau froide pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.
4. Mélangez délicatement la betterave à la sauce tahini (elle deviendra rose), ou disposez la betterave sur un plat et nappez de sauce.
5. Arrosez d'huile d'olive.
6. Parsemez de persil finement haché et servez frais.
Astuce : Le shamandar bi tahini est la salade colorée au goût terreux du mezzé levantin. La betterave précuite sous vide fait gagner beaucoup de temps ; le tahini équilibre joliment la douceur de la betterave, et le plat accompagne aussi très bien la viande.
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