1. Pour le sirop, portez le sucre et l'eau à ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez cuire 8 à 10 minutes, puis incorporez l'eau de rose et laissez refroidir.
2. Pour la crème, délayez la crème liquide avec la fécule et 1 c. à s. de sucre, puis faites-la épaissir à feu doux sans cesser de remuer ; ajoutez l'eau de rose, couvrez de film étirable et laissez refroidir.
3. Coupez le fromage akkawi en petits morceaux et faites-le tremper 1 à 2 heures dans l'eau froide (en la changeant plusieurs fois) pour le dessaler ; égouttez.
4. Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le fromage avec le reste du sucre à feu doux en remuant sans cesse, puis incorporez peu à peu la semoule et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et filante qui se détache des parois.
5. Étalez la pâte chaude entre deux feuilles de papier cuisson badigeonnées de sirop sur environ 3 mm, coupez-la en bandes, déposez une ligne de crème sur chacune et roulez.
6. Disposez les rouleaux sur un plat, arrosez de sirop, parsemez de pistaches concassées et servez froid.
Astuce : La halawet el jibn est le célèbre dessert de Homs et de Hama (Syrie), vedette des vitrines des pâtisseries libanaises. Il faut travailler vite, car la pâte au fromage durcit en refroidissant. Si vous ne trouvez pas d'akkawi, un mélange 2:1 de mozzarella fraîche et de ricotta, sans dessalage, fonctionne aussi très bien.
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