Gulungan semolina berkeju dengan krim (Halawet el jibn)

1. Untuk sirap, didihkan gula bersama air, masukkan jus lemon, masak selama 8–10 minit, kemudian gaulkan air mawar, dan sejukkan.

2. Untuk krim, gaul krim bersama tepung jagung dan 1 sudu besar gula hingga tidak berketul, kemudian masak dengan api kecil, sambil dikacau berterusan, hingga pekat; gaulkan air mawar, tutup dengan plastik pembalut, dan sejukkan.

3. Potong keju akkawi menjadi kepingan kecil, dan rendam dalam air sejuk selama 1–2 jam (tukar air beberapa kali), supaya garamnya keluar; tapis.

4. Dalam periuk tidak melekat, cairkan keju bersama baki gula dengan api kecil, sambil dikacau berterusan, kemudian masukkan semolina secara beransur-ansur, dan kacau hingga anda mendapat doh yang licin, kenyal dan tertanggal dari dinding periuk.

5. Canai doh yang panas di antara dua helai kertas pembakar yang disapu sirap hingga setebal lebih kurang 3 mm, potong menjadi jalur, picitkan sebaris krim di atas setiap satu, dan gulung.

6. Susun gulungan di atas pinggan hidangan, siramkan dengan sirap, taburkan pistachio yang dicincang, dan hidangkan sejuk.

Petua: Halawet el jibn ialah pencuci mulut terkenal dari Homs dan Hama (Syria), bintang di tingkap kedai pastri Lubnan. Anda perlu bekerja dengan cepat, kerana doh keju akan mengeras apabila sejuk. Jika anda tidak mendapat akkawi, campuran mozzarella segar dan ricotta dalam nisbah 2:1, tanpa direndam, juga berjaya dengan baik.