시리아 치즈 세몰리나 롤과 크림(Halawet el jibn)

1. 시럽은 설탕과 물을 끓여 레몬즙을 넣고 8–10분 끓인 뒤 장미수를 섞어 식혀요.

2. 크림은 생크림에 옥수수 전분과 설탕 1큰술을 덩어리 없이 섞어 약불에서 쉬지 않고 저으며 걸쭉하게 익혀요. 장미수를 섞고 랩을 덮어 식혀요.

3. 아카위 치즈를 작게 썰어 찬물에 1–2시간 담가(물을 여러 번 갈며) 소금기를 빼고 물기를 빼요.

4. 코팅 냄비에 치즈와 남은 설탕을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저으며 녹인 뒤, 밀 세몰리나를 조금씩 넣어 냄비 벽에서 떨어지는 매끈하고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 저어요.

5. 뜨거운 반죽을 시럽 바른 유산지 두 장 사이에 놓고 약 3 mm 두께로 밀어 띠 모양으로 자르고, 각각 크림을 한 줄 올려 말아요.

6. 롤을 큰 접시에 담고 시럽을 끼얹은 뒤 다진 피스타치오를 뿌려 차갑게 내요.

팁: 할라웨트 엘 지븐은 시리아 홈스와 하마의 유명한 디저트이자 레바논 제과점 진열장의 스타예요. 치즈 반죽은 식으면 굳으니 빨리 작업해야 해요. 아카위를 구하기 어려우면 담그지 않고 신선한 모차렐라와 리코타를 2:1로 섞어 써도 돼요.