시리아 따뜻한 요거트 소스 양고기(Shakriyeh)

1. 양고기를 큼직하게 깍둑썰어 냄비에 기름을 두르고 사방을 노릇하게 구운 뒤, 반으로 자른 양파를 넣고 물을 부어 소금과 후추로 간해요. 뚜껑을 덮고 약불에서 1.5시간, 부드러워질 때까지 익혀요.

2. 고기를 건지고 삶은 국물을 걸러 300ml를 남겨 두어요.

3. 큰 냄비에 요거트, 달걀, 물 조금에 푼 옥수수 전분을 넣어 매끈하게 섞어요.

4. 요거트를 중불에서 계속, 늘 같은 방향으로 저으며 끓여요(이렇게 해야 분리되지 않아요). 그다음 남겨 둔 국물과 고기를 넣어 약불에서 10분 익혀요.

5. 작은 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘과 말린 민트를 30초 볶아 소스에 섞고 소금으로 간해요.

6. 흰쌀밥이나 버미셀리를 넣은 밥과 함께 내요.

팁: 샤크리예는 시리아 다마스쿠스의 유명한 요리로, 이름은 ‘설탕처럼 하얀’ 걸쭉한 소스를 가리켜요. 가장 중요한 규칙은 끓는 동안 요거트를 한순간도 멈추지 말고 늘 같은 방향으로 젓는 거예요. 그렇지 않으면 분리돼요.