Агнешко в топъл млечен сос (Шакрие)

1. Нарежете агнешкото на едри кубчета, запържете в тенджера с олиото от всички страни, добавете разполовения лук, налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак на слаб огън 1,5 часа до омекване.

2. Извадете месото, прецедете бульона и отделете 300 ml от него.

3. В голяма тенджера разбъркайте киселото мляко с яйцето и царевичното нишесте, размито в малко вода, до гладкост.

4. Кипнете киселото мляко на умерен огън при непрекъснато разбъркване – тази стъпка предотвратява пресичането му – добавете отделения бульон и месото и гответе на слаб огън 10 минути.

5. В малък тиган запържете счукания чесън и сушената мента в олиото 30 секунди, добавете към соса и овкусете със сол.

6. Поднесете с бял ориз или ориз с фиде.

Съвет: Шакрие е известно ястие от Дамаск, Сирия – името се отнася до гъстия „захарнобял“ сос. Най-важното правило: докато киселото мляко кипва, не спирайте да бъркате дори за миг и избягвайте рязко прекомерно нагряване.