Баранина в теплом йогуртовом соусе (Shakriyeh)

1. Баранину нарежь крупными кубиками, обжарь в кастрюле на масле со всех сторон, добавь разрезанную пополам луковицу, залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой на слабом огне 1,5 часа до мягкости.

2. Вынь мясо, бульон процеди и отложи из него 300 мл.

3. В большой кастрюле размешай до гладкости йогурт с яйцом и разведенным в небольшом количестве воды кукурузным крахмалом.

4. Доведи йогурт до кипения на среднем огне, постоянно помешивая всегда в одном направлении, – именно это не дает ему свернуться, – затем добавь отложенный бульон и мясо и вари на слабом огне 10 минут.

5. В маленькой сковороде обжарь на масле раздавленный чеснок и сушеную мяту 30 секунд, затем вмешай в соус и приправь солью.

6. Подавай с белым рисом или рисом с вермишелью.

Совет: Шакрие – знаменитое дамасское блюдо Сирии; его название намекает на густой «сахарно-белый» соус. Главное правило: во время кипения ни на секунду не переставай мешать йогурт и всегда мешай в одном направлении, иначе он станет творожистым.