ラムの温かいヨーグルトソース煮（Shakriyeh）

1. ラム肉を大きめの角切りにし、鍋で油を熱して全面を焼きつけます。半分に切った玉ねぎを加え、水をかぶるくらい注ぎ、塩、こしょうをしてふたをし、弱火で1.5時間、やわらかくなるまで煮ます。

2. 肉を取り出し、煮汁をこして300mlを取り分けます。

3. 大きめの鍋にヨーグルトを入れ、卵と少量の水で溶いたコーンスターチを加えてなめらかになるまで混ぜます。

4. ヨーグルトを中火にかけ、絶えず、しかも常に同じ方向に混ぜながら沸騰させます（これで分離を防ぎます）。取り分けた煮汁と肉を加え、弱火で10分煮ます。

5. 小さなフライパンで油を熱し、つぶしたにんにくと乾燥ミントを30秒炒めてソースに混ぜ入れ、塩で味を調えます。

6. 白いごはんか、細いパスタ入りのピラフを添えて出します。

ポイント：シャクリーエはシリア・ダマスカスの名物料理で、名前は「砂糖のように白い」濃厚なソースに由来します。いちばん大切なのは、沸騰させている間ヨーグルトを片時も混ぜる手を止めず、常に同じ方向に混ぜることです。そうしないと分離してしまいます。