Jēra gaļa siltā jogurta mērcē (Shakriyeh)

1. Jēra gaļu sagrieziet lielos kubos, katlā eļļā apcepiet no visām pusēm, pievienojiet uz pusēm pārgrieztu sīpolu, pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un piparus un uz mazas uguns zem vāka vāriet 1,5 stundas, līdz mīksta.

2. Gaļu izņemiet, vārīšanas šķidrumu izkāsiet un 300 ml atlieciet.

3. Lielā katlā jogurtu samaisiet viendabīgu ar olu un nedaudz ūdens sajauktu kukurūzas cieti.

4. Jogurtu uz vidējas uguns nepārtraukti maisot uzvāriet – šis solis novērš sarecēšanu – tad pievienojiet atlikto vārīšanas šķidrumu un gaļu un uz mazas uguns vāriet 10 minūtes.

5. Mazā pannā eļļā saspiestus ķiplokus un kaltētas piparmētras apcepiet 30 sekundes, tad iemaisiet mērcē un pievienojiet sāli.

6. Pasniedziet ar baltiem rīsiem vai rīsiem ar smalkajiem makaroniem.

Padoms: Shakriyeh ir Sīrijas slavenais Damaskas ēdiens – nosaukums norāda uz biezo, «cukurbalto» mērci. Svarīgākais noteikums: vārot jogurtu, ne uz mirkli nepārtrauciet maisīšanu un izvairieties no pēkšņas, pārāk spēcīgas karsēšanas.