叙利亚热酸奶酱羊肉（Shakriyeh）

1. 将羊肉切成大块，在锅中用油将各面煎至上色，加入对半切开的洋葱，倒入水没过，用盐和胡椒调味，盖上锅盖小火炖 1.5 小时，至软烂。

2. 取出羊肉，将煮肉的汤过滤，留 300 毫升备用。

3. 在大锅中将酸奶与鸡蛋和用少许水溶开的玉米淀粉搅拌至顺滑。

4. 用中火将酸奶煮沸，期间不停地朝同一个方向搅拌（这样能防止分离）；然后加入留用的汤和羊肉，小火煮 10 分钟。

5. 在小平底锅中用油将蒜泥和干薄荷炒 30 秒，拌入酱汁中，加盐。

6. 配白米饭或细面米饭食用。

小贴士：这是叙利亚大马士革的名菜；名字暗指浓稠的酱汁“像糖一样白”。最重要的规则：煮的时候一刻也不能停止搅拌酸奶，而且始终朝同一个方向搅拌；否则就会分离。