Cừu non trong xốt sữa chua nóng (Shakriyeh)

1. Cắt thịt cừu non thành khối lớn, áp chảo trong dầu các mặt cho vàng, thêm hành tây bổ đôi, đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu lửa nhỏ 1,5 giờ cho mềm.

2. Vớt thịt, lọc nước hầm, giữ riêng 300 ml.

3. Trong nồi lớn, khuấy sữa chua với trứng và tinh bột bắp hòa chút nước cho mịn.

4. Đun sữa chua sôi ở lửa vừa, khuấy liên tục để tránh tách, thêm nước hầm đã giữ và thịt, nấu lửa nhỏ 10 phút.

5. Xào tỏi giã và bạc hà khô trong dầu ở chảo nhỏ 30 giây, trộn vào xốt, nêm muối.

6. Dọn với cơm trắng hoặc cơm nấu mì sợi nhỏ.

Mẹo: Shakriyeh là món Damascus nổi tiếng của Syria; tên gợi xốt đặc “trắng như đường”. Quy tắc quan trọng nhất: không ngừng khuấy sữa chua dù chỉ một lát trong lúc đun sôi, tránh làm nóng đột ngột, quá mạnh.