1. मेमने के बड़े टुकड़े करें, एक बर्तन में तेल में हर तरफ़ से सुनहरा करें, आधा कटा प्याज़ डालें, पानी से ढकें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 1.5 घंटे नरम होने तक पकाएँ।
2. मांस निकालें, पकाने का शोरबा छानें और 300 मि.ली. अलग रखें।
3. एक बड़े बर्तन में दही को अंडे और थोड़े पानी में घुले कॉर्नफ़्लोर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. दही को मध्यम आँच पर लगातार और हमेशा एक ही दिशा में चलाते हुए उबालें (यही उसे फटने से रोकता है); फिर बचा शोरबा और मांस डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
5. एक छोटी कड़ाही में तेल में कुचला लहसुन और सूखा पुदीना 30 सेकंड भूनें, सॉस में मिलाएँ और नमक डालें।
6. सादे चावल या सेवइयों वाले चावल के साथ परोसें।
सुझाव: शक्रिये सीरिया के दमिश्क का मशहूर व्यंजन है; नाम गाढ़ी, “चीनी जैसी सफ़ेद” सॉस की ओर इशारा करता है। सबसे ज़रूरी नियम: उबलते समय दही को एक पल के लिए भी चलाना बंद न करें, और हमेशा एक ही दिशा में चलाएँ; वरना वह फट जाता है।
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