巴勒斯坦烟熏青麦抓饭（Freekeh）

1. 将青麦（freekeh）挑拣一遍（有时会有小石子），用冷水洗净。

2. 在锅中用黄油将切碎的洋葱炒 5 分钟，至透明。

3. 加入沥干的青麦，翻炒 2 分钟，至散发香气。

4. 倒入热高汤没过，加入肉桂、盐和胡椒，煮沸后盖上锅盖小火煮 25–30 分钟，至麦粒变软但仍稍有嚼劲。

5. 离火，盖着锅盖静置 10 分钟。

6. 用叉子拨松，配烤鸡或烤羊肉上桌。

小贴士：Freekeh 是未成熟时收割、再用火焰烘烤的青小麦，带有淡淡的烟熏味和坚果香；在巴勒斯坦、黎巴嫩和埃及，它是节日配菜。如果买不到，也可以用粗碎干小麦来做：那样只需煮 15 分钟。