1. Den Freekeh verlesen (manchmal sind kleine Steinchen darin) und in kaltem Wasser waschen.
2. In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in der Butter 5 Minuten glasig dünsten.
3. Den abgetropften Freekeh zugeben und unter Rühren 2 Minuten rösten, bis er duftet.
4. Mit der heißen Brühe aufgießen, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Minuten garen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind.
5. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einer Gabel auflockern und zu Brathähnchen oder Lamm servieren.
Tipp: Freekeh ist jung geernteter, über Flammen gerösteter Grünweizen mit leicht rauchigem, nussigem Geschmack; in Palästina, im Libanon und in Ägypten ist er eine festliche Beilage. Findest du keinen, nimm groben Bulgur, der nur 15 Minuten Kochzeit braucht.
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