1. Triez le freekeh (il reste parfois de petits cailloux) et rincez-le à l'eau froide.
2. Dans une casserole, faites suer l'oignon finement haché dans le beurre pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le freekeh égoutté et faites-le griller 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Versez le bouillon chaud, ajoutez la cannelle, le sel et le poivre, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes.
5. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert.
6. Égrenez à la fourchette et servez avec du poulet ou de l'agneau rôti.
Astuce : Le freekeh est du blé vert récolté jeune puis grillé à la flamme, au goût légèrement fumé et noisetté ; c'est un accompagnement de fête en Palestine, au Liban comme en Égypte. À défaut, utilisez du boulgour gros, qui ne demande que 15 minutes de cuisson.
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