Gulungan semolina keju isi krim (Halawet el jibn)

1. Untuk sirop, didihkan gula bersama air, tambahkan air lemon, masak selama 8–10 menit, lalu campurkan air mawar dan dinginkan.

2. Untuk krim, aduk krim bersama pati jagung dan 1 sdm gula hingga tidak menggumpal, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga kental. Campurkan air mawar, tutup dengan plastik, lalu dinginkan.

3. Potong keju akkawi menjadi bagian kecil dan rendam dalam air dingin selama 1–2 jam sambil beberapa kali mengganti air untuk mengurangi garamnya; tiriskan.

4. Dalam panci antilengket, lelehkan keju bersama sisa gula di atas api kecil sambil terus diaduk. Masukkan semolina secara bertahap dan aduk hingga menjadi adonan halus serta mulur yang terlepas dari dinding panci.

5. Gilas adonan panas di antara dua lembar kertas panggang yang diolesi sirop hingga setebal sekitar 3 mm. Potong menjadi pita, semprotkan satu baris krim pada masing-masing pita, lalu gulung.

6. Susun gulungan di piring saji, siram dengan sirop, taburi pistacio cincang, lalu sajikan dingin.

Tips: Halawet el jibn merupakan hidangan penutup terkenal Homs dan Hama di Suriah serta bintang etalase toko kue Lebanon. Bekerjalah cepat karena adonan keju mengeras setelah dingin. Jika akkawi tidak tersedia, campuran mozzarella segar serta ricotta dengan perbandingan 2:1 dapat digunakan tanpa perendaman.