Domba dalam saus yoghurt fermentasi dengan nasi (Mansaf)

1. Pecahkan jameed dan rendam semalaman dalam 1 l air dingin di lemari es, lalu haluskan dengan blender tangan dan saring.

2. Potong bahu domba menjadi bagian besar, masukkan ke air dingin dan mulai rebus, buang buih yang muncul, lalu masak bersama daun salam Eropa serta kapulaga di atas api kecil selama 1,5 jam.

3. Dalam panci lain, didihkan cairan jameed sambil terus diaduk ke satu arah, tambahkan daging serta sekitar 500 ml air rebusan, lalu masak selama 30 menit lagi hingga saus berkrim; beri garam jika perlu.

4. Sementara itu, aduk beras dengan ghee serta kunyit, tuang air, beri garam, tutup, lalu masak selama 15 menit. Goreng almon dan kacang pinus dengan ghee hingga keemasan.

5. Letakkan roti pipih di piring saji bundar besar, siram dengan sedikit saus, beri nasi kuning di atasnya, lalu daging dan taburan kacang goreng.

6. Sajikan sisa saus dalam mangkuk terpisah agar setiap orang menuangkannya ke porsinya sendiri.

Tips: Mansaf merupakan hidangan nasional Yordania yang disajikan pada pernikahan dan perayaan besar dalam satu piring bersama berukuran sangat besar. Jameed adalah yoghurt Badui yang diasinkan serta dikeringkan, tersedia di toko Timur Tengah. Jika tidak tersedia, buat saus dari 1 kg yoghurt Yunani dengan 1 telur dan 1 sdm pati jagung, lalu bumbui dengan garam.