Agnello in salsa di yogurt fermentato con riso (Mansaf)

1. Spezza il jameed e mettilo in ammollo per una notte in 1 litro di acqua tiepida, poi frullalo con il frullatore a immersione e filtralo.

2. Taglia la spalla d'agnello a pezzi grandi, mettila in acqua fredda, porta a bollore, schiuma, poi cuoci a fuoco basso con l'alloro e il cardamomo per 1 ora e mezza.

3. In un'altra pentola porta a bollore il liquido di jameed mescolando sempre nello stesso senso, aggiungi la carne e circa 500 ml di brodo e cuoci altri 30 minuti, finché la salsa è cremosa; sala se serve.

4. Nel frattempo insaporisci il riso nel ghee con la curcuma, versa l'acqua, sala e cuoci coperto per 15 minuti; tosta le mandorle e i pinoli nel ghee finché sono dorati.

5. Su un grande piatto rotondo stendi il pane piatto, bagnalo con un po' di salsa, aggiungi il riso giallo, sopra la carne, e cospargi con la frutta secca tostata.

6. Servi a parte, in una ciotola, la salsa rimasta, che ognuno verserà sulla propria porzione.

Consiglio: Il mansaf è il piatto nazionale giordano, servito su un enorme vassoio comune a matrimoni e grandi feste. Il jameed è yogurt beduino essiccato e salato, che trovi nei negozi mediorientali. Se non lo trovi, prepara una salsa con 1 kg di yogurt greco, 1 uovo e 1 cucchiaio di amido di mais, salata a piacere.