Cừu non xốt sữa chua lên men với cơm (Mansaf)

1. Bẻ nhỏ jameed, ngâm trong 1 l nước lạnh qua đêm trong tủ lạnh, sau đó xay mịn bằng máy xay cầm tay, lọc qua rây.

2. Cắt thịt vai cừu non thành miếng lớn, cho vào nước lạnh đun, hớt bọt rồi thêm lá nguyệt quế và tiểu đậu khấu, nấu lửa nhỏ 1,5 giờ.

3. Đun nước jameed sôi trong nồi khác, khuấy liên tục theo một chiều, thêm thịt và khoảng 500 ml nước hầm, nấu thêm 30 phút đến khi xốt mịn béo; thêm muối nếu cần.

4. Trong lúc đó, đảo gạo với ghee và nghệ, đổ nước, nêm muối, đậy nắp nấu 15 phút; rang hạnh nhân và hạt thông trong ghee cho vàng.

5. Lót bánh mì dẹt lên đĩa tròn lớn, rưới chút xốt, xếp cơm vàng lên, đặt thịt trên mặt, rắc hạt rang.

6. Dọn xốt còn lại trong bát riêng để mỗi người tự rưới lên phần của mình.

Mẹo: Mansaf là món quốc gia Jordan, dọn trên một đĩa chung rất lớn trong đám cưới và lễ lớn. Jameed là sữa chua Bedouin muối, phơi khô, có bán ở cửa hàng Trung Đông. Nếu không có, làm xốt từ 1 kg sữa chua Hy Lạp, 1 quả trứng và 1 thìa canh tinh bột bắp, nêm muối.