Агнешко в сос от ферментирало кисело мляко с ориз (Мансаф)

1. Начупете джамида и го накиснете за една нощ в 1 l студена вода в хладилника, след което пасирайте до гладкост и прецедете.

2. Нарежете агнешката плешка на едри парчета, сложете да се вари в студена вода, оберете пяната и гответе с дафиновите листа и кардамона на слаб огън 1,5 часа.

3. В друга тенджера кипнете течността с джамид при непрекъснато бъркане в една посока, добавете месото и около 500 ml от бульона и гответе още 30 минути до кремообразен сос; посолете при нужда.

4. Междувременно разбъркайте ориза в гхито с куркумата, налейте водата, посолете и гответе под капак 15 минути; запържете бадемите и кедровите ядки в гхи до златисто.

5. В голямо кръгло плато сложете питка, полейте с малко сос, разпределете жълтия ориз, отгоре месото и поръсете със запържените ядки.

6. Поднесете останалия сос в отделна купа, за да може всеки да полее своята порция.

Съвет: Мансаф е националното ястие на Йордания, поднасяно на сватби и големи празници в общо огромно плато. Джамидът е сушено осолено бедуинско кисело мляко – продава се в близкоизточните магазини. Ако не намирате, пригответе сос от 1 kg гръцко кисело мляко с 1 яйце и 1 супена лъжица царевично нишесте и овкусете със сол.