约旦发酵酸奶羊肉饭（Mansaf）

1. 将约旦干酸奶（jameed）掰成小块，用 1 升温水浸泡过夜；然后用手持搅拌棒打至顺滑，过滤。

2. 将羊肩肉切成大块，放入冷水中煮，撇去浮到表面的浮沫，加入月桂叶和小豆蔻小火煮 1.5 小时。

3. 在另一个锅中将干酸奶液煮沸，期间不停地朝同一个方向搅拌，加入羊肉和约 500 毫升煮肉的汤，再煮 30 分钟，至酱汁变得绵滑；需要的话加盐。

4. 同时用酥油和姜黄粉炒大米，倒入水没过，加盐，盖上锅盖煮 15 分钟；用酥油将杏仁和松子炒至金黄。

5. 在大圆盘上铺上皮塔饼，淋少许酱汁，上面放黄色的米饭，再放上羊肉，撒上炒好的坚果。

6. 剩余的酱汁另外上桌，让每个人随意取用。

小贴士：这是约旦的国菜，在婚礼和盛大庆典上盛在巨大的公用托盘中上桌。干酸奶是一种贝都因人的咸味干酸奶：在阿拉伯食品店可以买到。如果买不到，就用 1 公斤希腊酸奶、1 个鸡蛋和 1 汤匙玉米淀粉做酱汁，再加盐。