Αρνί σε σάλτσα γιαουρτιού ζύμωσης με ρύζι (Mansaf)

1. Σπάσε το τζαμίντ σε κομμάτια, μούλιασε όλη νύχτα σε 1 λίτρο κρύο νερό στο ψυγείο, πολτοποίησε με ραβδομπλέντερ και σούρωσε.

2. Κόψε την αρνίσια σπάλα σε μεγάλα κομμάτια, βάλε να βράσει σε κρύο νερό και ξάφρισε. Πρόσθεσε τη δάφνη και το καρδάμωμο και σιγόβρασε για 1,5 ώρα.

3. Σε άλλη κατσαρόλα φέρε το υγρό του τζαμίντ σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση. Πρόσθεσε το κρέας και περίπου 500 ml ζωμό του και βράσε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα· αλάτισε αν χρειάζεται.

4. Στο μεταξύ σοτάρισε το ρύζι στο γκι με τον κουρκουμά, πρόσθεσε το νερό, αλάτισε και βράσε με καπάκι για 15 λεπτά. Καβούρδισε τα αμύγδαλα και το κουκουνάρι σε γκι μέχρι να χρυσίσουν.

5. Στρώσε επίπεδο ψωμί σε μεγάλη στρογγυλή πιατέλα, ράντισε με λίγη σάλτσα, βάλε το κίτρινο ρύζι, από πάνω το κρέας και πασπάλισε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

6. Πρόσφερε την υπόλοιπη σάλτσα σε χωριστό μπολ, για να περιχύνει καθένας τη μερίδα του.

Συμβουλή: Το mansaf είναι το εθνικό φαγητό της Ιορδανίας και σερβίρεται σε γάμους και μεγάλες γιορτές σε τεράστια κοινή πιατέλα. Το τζαμίντ είναι αποξηραμένο, αλατισμένο γιαούρτι των Βεδουίνων και πωλείται σε καταστήματα μεσανατολικών τροφίμων. Αν δεν βρεις, φτιάξε σάλτσα με 1 kg ελληνικό γιαούρτι, 1 αυγό και 1 κ.σ. κορν φλάουρ και νοστίμισε με αλάτι.