Баранина у ферментованому йогуртовому соусі з рисом (Mansaf)

1. Джаміда розламай на шматки й замочи на ніч в 1 л теплої води, потім збий заглибним блендером до однорідності й процідь.

2. Баранячу лопатку наріж великими шматками, постав варитися в холодній воді, зніми піну, що з’являється на поверхні, потім вари з лавровим листом і кардамоном на слабкому вогні 1,5 години.

3. Рідину з джаміда в іншій каструлі доведи до кипіння, безперервно помішуючи в одному напрямку, додай м’ясо й приблизно 500 мл відвару та вари ще 30 хвилин, доки соус не стане кремовим; за потреби посоли.

4. Тим часом рис перемішай на ґхі з куркумою, залий водою, посоли й вари під кришкою 15 хвилин; мигдаль і кедрові горішки підсмаж на ґхі до золотистого кольору.

5. На велике кругле блюдо поклади коржі, полий трохи соусом, виклади жовтий рис, зверху – м’ясо й посип підсмаженими горіхами.

6. Решту соусу подавай в окремій мисці, кожен поливає свою порцію сам.

Порада: Мансаф – національна страва Йорданії, яку на весіллях і великих святах подають на спільному величезному блюді. Джамід – висушений солоний бедуїнський йогурт, його можна купити в близькосхідних крамницях. Якщо не знайдеш, приготуй соус з 1 кг грецького йогурту, 1 яйця й 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю й приправ сіллю.