1. Rompe el jameed en trozos y déjalo toda la noche en remojo en 1 l de agua tibia; luego tritúralo con la batidora de mano hasta que esté liso y cuélalo.
2. Corta la paletilla de cordero en trozos grandes, ponla a cocer en agua fría, retira la espuma que sube a la superficie y cuécela a fuego lento con el laurel y el cardamomo durante 1,5 horas.
3. En otra cazuela lleva a ebullición el líquido de jameed removiendo sin parar, siempre en el mismo sentido, añade la carne y unos 500 ml del caldo de cocción y cuece 30 minutos más, hasta que la salsa quede cremosa; sala si hace falta.
4. Mientras tanto, rehoga el arroz en el ghee con la cúrcuma, cúbrelo con el agua, sálalo y cuécelo tapado 15 minutos; dora las almendras y los piñones en ghee.
5. Coloca pan plano en una fuente grande redonda, riégalo con un poco de salsa, pon encima el arroz amarillo y sobre él la carne, y espolvorea los frutos secos tostados.
6. Sirve el resto de la salsa aparte, para que cada uno se ponga la que quiera.
Consejo: El mansaf es el plato nacional de Jordania, que en bodas y grandes celebraciones se sirve en una enorme fuente común. El jameed es yogur beduino seco y salado: se encuentra en tiendas de Oriente Próximo. Si no lo consigues, prepara la salsa con 1 kg de yogur griego, 1 huevo y 1 cucharada de maicena, y sálala.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.