Batang tupa sa fermented yogurt sauce na may kanin (Mansaf)

1. Pagputul-putulin ang jameed at ibabad sa 1 l malamig na tubig sa refrigerator nang magdamag, saka i-blend hanggang makinis gamit ang immersion blender at salain.

2. Hiwain ang balikat ng batang tupa sa malalaking piraso, ilagay sa malamig na tubig at pakuluin, alisin ang bula sa ibabaw, saka lutuin kasama ng dahon ng laurel at cardamom sa mahinang apoy nang 1,5 oras.

3. Pakuluin ang jameed liquid sa ibang kaserola habang patuloy na hinahalo sa iisang direksiyon, idagdag ang karne at mga 500 ml ng pinaglutuan at lutuin nang 30 minuto pa hanggang creamy ang sarsa; asinan kung kailangan.

4. Samantala, haluin ang bigas sa ghee kasama ng turmeric, ibuhos ang tubig, asinan, takpan at lutuin nang 15 minuto; i-toast ang almond at pine nuts sa ghee hanggang ginintuan.

5. Maglatag ng flatbread sa malaking bilog na pinggan, lagyan ng kaunting sarsa, ipatong ang dilaw na kanin, saka ang karne at budburan ng toasted na mga nut.

6. Ihain ang natitirang sarsa sa hiwalay na mangkok upang ibuhos ng bawat isa sa sariling bahagi.

Tip: Pambansang pagkain ng Jordan ang mansaf, na inihahain sa iisang napakalaking pinggan sa mga kasalan at malalaking pagdiriwang. Tuyo at inasnan na Bedouin yogurt ang jameed, na mabibili sa tindahang Middle Eastern. Kung wala, gumawa ng sarsa mula sa 1 kg Greek yogurt, 1 itlog at 1 kutsara ng cornstarch at timplahan ng asin.